【工作記錄】專訪小室四季甜點師Augus－Living with 小小特之愛

文｜Ellen Studio 圖片提供｜Augus（小室四季）

鏤空的葉脈、舞動的蝶影、綻放的花蕊⋯⋯翩然停駐於滑膩的鮮奶油佈景上，幾乎令人忘卻眼前的是甜點，更像是一座靜謐的歐洲古堡花園，優雅地牽引人漫步期間。很難想像這樣具備高辨識度、一氣呵成的夢幻場景，出自年僅23歲的大男孩 Augus 手中。

去年甫從台南大學國文系畢業，剛入伍不久的 Augus，在學期間已自創甜點品牌「小室四季」，活躍於 instagram、Facebook 等社群平台，分享作品與食譜，吸引上萬人追蹤。「製作甜點對我而言就是種無目的的書寫和紀錄自己。」Augus 認為，文學滋養了他的心靈，而真正落實於生活的媒介卻是甜點。三年多的自習生涯，漸漸匯流成一條風格清晰的品牌之路。

”巴黎旅居30天，吃過的甜點盒堆滿一層樓高“

這一切開始，與一趟旅行有關。Augus 的父母都是美術老師，大二那年隨著母親的進修計畫赴巴黎旅居一個月，「那時媽媽每天逛美術館，我就負責在街上找甜點吃。」Augus笑著回憶。滿街琳琅滿目的法式點心，如煙花般絢爛了他的眼界，自此對甜點掉入不可自拔的迷戀，「回國前我把吃過的紙盒堆起來，居然堆滿了一層樓高！」

那堆疊的紙盒如火種般引燃一顆逐夢的幼苗。回國後，Augus 上網搜尋食譜，做出生平第一道甜點：蒙布朗。不過，家人試吃後的反應並不熱烈，「大家吃完都默不作聲⋯⋯」Augus朗聲笑著，「因為我很喜歡栗子，根本不知道蒙布朗是難度很高的甜點啊！」幸好這個挫折並未熄滅 Augus 的熱情，自此每天從學校下課後，就蝸居於家中小小的廚房，運用現有的陽春設備不斷鑽研嘗試，馬卡龍、水果塔、泡芙塔⋯⋯各式法式甜點悄然誕生，口感越臻成熟，外形也長出獨有的風格。

“從花市與傳統市場找靈感，自創牡蠣馬卡龍、菱角蒙布朗“

其中，「花」是 Augus 情有獨鍾的元素，無論是以食用花做裝飾，或是模擬花的姿態製成翻糖或擠花，都能瞥見的花的蹤影。「逛花市最能感受四季的律動流轉，觀察花葉的樣貌，總能激發我的想像。」Augus 曾使用二十幾種食用花做成花圈水果塔；近來為了將花形運用得更自然生動，還學習插花，透過親手與花的相處，觀察色調與空間層次之美。

此外，傳統市場的水果、乾貨也是靈感來源。他曾將牡蠣、黑棗融入馬卡龍裡；近來還將營區官田盛產的菱角製成蒙布朗，在朋友圈中大受歡迎。「馬卡龍做成鹹的很好吃喔，中式食材搭配西式作法完全不突兀！」

原來，Augus 的創新並非隨性所致。他在每次創作新品前，都會投注一兩週的時間搜集食材、畫設計圖，嚴密安排每項食材融合的節奏。甜點製程講求精準配方，因此 Augus 特別喜歡製作泡芙塔和水果塔，在空白塔面上任由感性靈魂自由揮灑。「我把鮮奶油當顏料，很享受一步步畫出心中那片花圃的感覺。」因為堅持不使用色素，只從天然食物萃取色彩，有時成果不符預期，受限於食材不易取得，難以再製第二個。「就像花開花落，我與蛋糕也是一期一會。」Augus 堅定而豁達的說。

“閱讀散文練習想像力，甜點別有詩意氣息“

從精雕細琢的蕾絲糖與翻糖中，不難窺見 Augus 不疾不徐的性格。他享受每一次打發蛋白的過程；總是拿張椅子坐在烤箱前，靜靜欣賞麵團受熱緩慢膨起的樣子。每完成一項成品，就像實驗室裡的科學家般仔細觀察結果、記錄口感與不足的地方。「我很重視檢討的過程，每一次修正就是下次創作的靈感。」

比如為家人做生日蛋糕，是他認為驗收檢討成果的好機會。身為家族裡的「御用甜點師」， Augus 會觀察家人喜愛的圖案，再運用平日的筆記融入創作，曾投其所好為年幼的表弟妹製作小美人魚、愛麗絲等主題蛋糕，「看到他們驚喜的樣子，就是莫大的成就感！」

在粉絲專頁裡不僅有美麗的甜點作品，閱讀 Augus 的習作筆記亦是一種享受。筆鋒柔和蘊含情感，跳脫了具象的食材釋義，於氣味與口感有更多一層詩意的描述，與他創作的甜點氣質相符。「讀散文對於甜點創作很有幫助，」Augus 分享道，「我很喜歡簡禎的文字，看似無意義的日常瑣事，散文家卻能細膩揣摩，讓我學習抽象思考、跳脫框架。」

”耐心磨出社群力，知名甜點師欽點合作“

在社群擁有破萬人氣的 Augus，早期風格尚未成型前，人氣寥寥僅數十位，之後他慢慢將作品整合成純白系列、純色系列、花圈系列與童話系列四種路線；經營一年半後，被表弟分享到大學生愛用的 Dcard 平台，絕美造型驚豔網友，才開始受到矚目。

其中，運用日本稀有白色草莓創作的純白小塔，受到知名甜點職人 Lindacoco 青睞，欽點合作「故事花圈系列」限定販售。這不僅是 Augus 的作品首度走向商業模式，更藉由 Lindacoco 的引薦，加入由留學日本法國的甜點師組成的「Encore 15 kilos」社群，定期聚會交流，也協助翻譯國外大師食譜。「上面都是很厲害的前輩，我的功力尚淺，能加入團隊是很夢幻的機會。」Augus自謙，因為在平台互相切磋，補足了他自學的迷惑；同好的陪伴鼓舞，讓他更篤定地往專業甜點師的道路前進。

“赴日進修，要做出適合每日享用的家常甜點“

Augus 近期的習作由法式甜點轉向日式和菓子，從炒豆到剪花瓣，步驟繁瑣無一不若修行。深受日本菓道家三崛純一的光影之美所啟迪，Augus 預計退伍後前往北海道念語言學校，之後轉往東京甜點學校研修。

既是法國之旅開啟自學之路，為何選擇赴日進修？Augus頗有見地的說：「比起法式甜點的奢華嬌貴，日式甜點顯得樸實素雅，卻更適合每日享用。我想做出這樣的甜點。」雖然一句日文都不會，Augus談起夢想卻果敢而明確，「我想在日本當地過生活，把日常感受落實在甜點創作上，再回到故鄉台南開一家蛋糕店。」

相較於同學大多投入文字工作領域，或是考取師資步入穩定職場，Augus 將來要面對創業之路顯得艱辛不易，難道不會徬徨焦慮嗎？「每個人生存、圖存、續存的道路不同且繁華各異，找尋自己的價值並且確實地傳遞出去吧！」這段自勉文字，是 Augus 思忖自省的回應。在23歲的大男孩Augus身上，我們看到青春羽翼下盛放的靈魂，如同他為蛋糕渲染上的繽紛色彩，耀動著溫潤人心的光澤。

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