【工作記錄】專訪半點心日記甜點工作室Emily－Living with 小小特之愛

文｜Ellen Studio、Layla Chen 攝影｜呂毓暄

還記得小時候，初次品嘗甜點的幸福滋味嗎？那些為了點綴重要節日的配角，往往成為了記憶中不可或缺的主角，讓人難以忘懷。以「半點心日記 HALF & HAVE」為名，在網路分享自學經歷的甜點師 Emily，專接客製化蛋糕；點開她的 Instagram，彷彿打開一本典雅的蛋糕型錄——風靡女孩的乾燥玫瑰色擠花、粉紅色的Hello Kitty城堡蛋糕、童趣的仙人掌造型餅乾……各式夢幻絢麗的甜點，讓人眼睛為之一亮。

「最喜歡幫小朋友做生日蛋糕了！」留著一頭烏黑長髮的 Emily，彷彿回味起兒時的記憶，漾起了甜甜的笑容，「希望他們長大後回想起小時候的蛋糕，會感到一陣幸福。」Emily 記憶裡的第一個甜點，正是小時候母親親手做的杯子蛋糕；小時候喜歡看童話故事，夢幻絢麗的畫面，不知不覺變成靈感，近期完成了史奴比、小飛象等主題蛋糕，童趣外觀讓人不自覺跟著露出微笑。

・懷念童年母親的手作蛋糕，萌生自己動手做念頭

從小喜愛畫畫的 Emily，聲調輕柔緩慢，是標準的文藝少女。「小時候我們帶她出去玩，她會一個人在火車上靜靜的畫素描。」一旁的 Emily 媽媽談起了這段往事。採訪當天，Emily 媽媽專程從花市採買了新鮮花束，母女倆一邊討論怎麼擺放，一同妝點了家的氛圍，不難想像美學素養自小已在Emily 的心靈裡發芽茁壯。

就讀實踐視傳系大二暑假那年，Emily 拿起畫筆描繪了夢想中的蛋糕造型，憑著兒時看媽媽製作點心的印象，Emily 心想：何不實際做做看？於是她找出烘焙道具，看著書籍細細的研究，開啟一個人的自學甜點旅程。

自學是一段艱辛的路程，最初Emily 懵懵懂懂的探索食材，研究各式各樣的道具，大量搜尋網路資料，參考 pintrest 歐美風格的蛋糕造型，慢慢摸索出製作甜點的各種「眉角」。比如戚風蛋糕或海綿蛋糕，外表看似簡單，實際上卻大有學問，「比例稍微不對，像是蛋白霜如果打得不夠硬挺，烤出來的蛋糕就會塌陷不完整。」Emily 耐著性子，停下腳步努力找出問題點，歷經多次失敗終於摸索出訣竅。

・將顧客視為知己，蛋糕設計融入回憶與故事

位於內湖靜巷的自宅工作室，幸運有面採光良好的窗景，Emily 習慣在窗邊的小桌子上拍下甜點成品，為作品留下紀錄，並開始將照片與實作心得放在 Facebook 與 Instagram 上，甚至架起腳架錄製教學影片，吸引甜點愛好者追蹤，憑著口碑漸漸累積了粉絲，進而開始經營客製化甜點工作室。

「半點心日記 HALF & HAVE」經營兩年多來，每張接單都來自顧客介紹或回購，經常有顧客私訊感謝與心得，黏著度驚人。「我是念視覺傳達的，蛋糕的造型設計是我最關心的事。」Emily 說，顧客多半是為了送給身邊重要的人，她會將對方的回憶與喜好放進蛋糕內容裡，從口味到外觀點綴都量身訂製，希望收禮的人能因為這份心意而深刻。

回憶起第一次賣出自己做的甜點，Emily難掩激動情緒，「那是一個 follow 我很久的網友，特別從南部趕上來台北跟我面交，只為了給男友一個驚喜。」Emily說，第一次做生意，完全不知道怎麼訂價，讓她意外的是，這位可愛的客人不但送給她一個暖心的小禮物，後來還寫了一封長長的心得，表達感謝之情。「隔年這位網友又跟我訂了蛋糕，沒想到竟是為了與男友分手前留下紀念⋯⋯」感性的 Emily 談到此，不覺落下眼淚，彷彿把客人看作知己般同喜同悲。這段與顧客互動的回憶，成為Emily 自我鼓勵與堅持的動力，希望自己能做出有感染力的「記憶甜點」。

・「整潔強迫症」工作室有如料理攝影棚

雖然重視蛋糕外型，不過 Emily 自己最喜愛的甜點類型，卻是簡約的戚風蛋糕與磅蛋糕，於是一步步成為工作室裡的重要品項。除了追求美型外觀，Emily 同時很注重食材來源，蛋糕內層的果醬都是自己熬煮的；堅持使用動物性奶油，打出的鮮奶油雖然較易融化、不好塑形，但對於人體較好吸收也無負擔。 Emily開心的分享每位顧客的回應：「鮮奶油真的很香濃綿密配上戚風相當好吃、好喜歡檸檬塔與巧克力塔⋯⋯」滿心的笑容不僅在品嘗者身上，在甜點師心中更是無價。

觀察 Emily 家的廚房，工作檯面明亮乾淨，工具與食材也收納的有條不紊，宛如料理節目的攝影棚。Emily開玩笑的說，「製作甜點時都會被強迫症控制，一定要有乾淨的工作台，道具要先集中在盒子裡，有條有理的才能開始做！」從麵粉、蛋液、調味、比例到攪拌一刻都不能馬虎，將奶油抹於烤盤上有種療癒感受，等待烤箱響起是種幸福。

・以甜點抒發內心情感，找到生命中的價值

快樂來自於分享，與心愛的人共同品嘗甜點，更是一種幸福，這是品牌名「HALF & HAVE」的由來。「半點心」取自「一人一半，感情不會散」的概念，「日記」則是承載喜怒哀樂回憶的象徵。

蛋糕也成了熱絡家庭氣氛的調味料，「爸爸下班回來總會打開冰箱，詢問今天有什麼特別的呀？如果沒有就會一臉失落⋯⋯」Emily笑著說。

畢業後因身體不適居家調養了一段時間，在家人相互支持之下，Emily 開始恢復接單製作甜點，未來還打算開班授課。「以前對於很多事沒有具體想法，個性也較隨遇而安；自學甜點的過程中，慢慢瞭解到自己喜歡的事物。」Emily一邊細心切著剛做好的草莓蛋糕，一邊分享道，「對我來說，甜點是一種表達愛的方式，將內心的情感轉換成甜點相當幸褔，甜點也成為我生命中最重要的旅程！」

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