Living with 小小特之愛

一保堂的抹茶粉中，據說最適合用來做烘焙的就是這款「初昔」，成色效果特別好。

趁著週年慶在 PEKOE 購入，價格是395元。店員說，因為它在一保堂當中算是等級普通的，適合做甜點，若等級高一點的，適合單泡來喝。

我對這包裝一見鍾情，花葉處是凸板印製，像烙印一般很細緻。

「初昔」書法字體很雅致，我自己解讀的涵義是「初次見面。好久不見」，招待新認識的好朋友再合適不過。

完成的抹茶派有大人味的苦甜感，內餡是布丁般綿密滑嫩的口感，很適合秋季品嚐。

一保堂初昔抹茶塔作法

（8吋 / 6人份）

材料：

【塔皮】

• 低筋麵粉 125g
• 無鹽奶油 75g
• 白細砂糖 45g
• 杏仁粉 15g
• 全蛋  半顆
• 鹽 1/2茶匙

【抹茶餡】

• 動物性鮮奶油 200g
• 一保堂初昔抹茶粉 6g
• 白細砂糖 35g
• 蛋黃 35g

作法：

【塔皮】

1. 無鹽奶油切小塊軟化後，以打蛋器打製鬆軟程度，加入糖、鹽，持續攪拌至所有糖粉與奶油融合。

2. 加入全蛋，持續攪拌打發。（此圖正確應為1/2顆蛋）

3. 杏仁粉、低筋麵粉過篩倒入，持續攪拌至粉狀完全消失即可停止。

4. 麵團不需打太久，否則會出筋影響口感。

5. 桌面鋪上保鮮膜，將塔皮麵團刮至保鮮膜上，並將麵團整理成扁平長方塊狀。

6. 用保鮮膜包起，冷藏半小時以上醒麵。

7. 桌面鋪烘焙紙，打開麵團，以保鮮膜蓋住表面，用桿麵棍整成厚度約 2mm 的塔皮。

8. 仔細鋪在分離式塔模，並用叉子戳洞。接著蓋上保鮮膜，放入冷凍半小時。（一定要記得冷凍，塔皮才會酥脆）

9. 鋪上烘焙紙，並壓上石塊以防塔皮突起。

10. 放入預熱180度的烤箱，烤15-20分鐘即完成基礎杏仁塔皮。

【抹茶餡】

1. 細砂糖倒入蛋黃快速攪拌至融化。

2. 慢慢篩入粉茶粉，注意不要有結塊顆粒。

3. 攪拌至所有粉茶粉與蛋黃醬融合在一起。

4. 鮮奶油加熱至50度，然後沖入抹茶蛋黃醬。

5. 細心攪拌至抹茶粉均勻融合，吃起來口感才會一致喔！

【組合】

1. 倒入抹茶餡至塔皮一半高，放入180度烤箱烤10分鐘。

2. 取出後，倒入所有剩下的抹茶餡，再次放入180度烤箱烤10分鐘。

完成！一個很抹很抹的日式抹茶塔做好囉！

這裏要注意：別急著脫膜！放個15分鐘再脫膜，塔皮才不會鬆開。吃起來才賞心悅目啊～

因為分兩次倒入抹茶餡，切開來時橫切面有漂亮的層次感。塔皮也酥酥的，這次做得很成功！

實作小心得：

第一次用一保堂初昔抹茶粉做甜點，成色如網友說的很鮮綠好看。看起來還有抹茶的顆粒感，實際上嚐起來是很滑順的，沒有結塊問題。

附上之前用「中村藤吉 藤之白抹茶粉」的比較。中村藤吉的做出來顆粒很細，比較接近鏡面的效果。

視覺效果上不太一樣，一保堂的比較活潑，中村藤吉的比較沉穩。口感細微處也剛好和外表一樣，一保堂的比較鮮活有層次，中村藤吉是厚實醇濃。

看個人喜好，我的話偏愛一保堂多一點喔：）

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